N’est pas boulanger qui veut ! La loi n°98-405, article 122-17 du Code de la Consommation précise que l’appellation de « boulanger » est réservée aux professionnels qui fabriquent la totalité du pain sur le lieu de vente et qui n’utilisent aucune étape de congélation.

En 2010, une identité visuelle a été créée : deux pains jaunes, avec l’accroche « Boulanger, c’est un métier ». Repère utile pour le consommateur.
 

Le pain de tradition française est protégé par le décret du 13 septembre 1993. Pour être vendu sous la dénomination « pain de tradition française », Le pain ne doit pas avoir subi de traitement de surgélation durant son élaboration, ni contenir d'additif. Par ailleurs, il doit respecter d’autres caractéristiques liées à sa composition et à sa fermentation.