La France compte près de 430 moulins, appelés aussi minoteries, implantés dans la plupart de nos régions. Ce maillage du territoire tient à la vocation agricole de la France. En effet, dans la plupart des régions produisant du blé tendre, les activités meunières se sont développées. La profession s’est organisée pour maintenir une présence géographique équilibrée : atout important en termes de qualité, de sécurité alimentaire et de développement durable.

La meunerie utilise quasi exclusivement du blé tendre français. La boulangerie artisanale est de très loin le premier débouché de la farine.

Chiffres clés (2016)

• 427 unités de production - 360 entreprises.
• 5,34 millions de tonnes de blé utilisées
• 4,17 millions de tonnes de farine produites (dont 475 689 tonnes destinées à l’exportation)
• 1,9 milliard d’euros de chiffre d’affaires (dont 175 millions d’euros à l’export)
• près de 6 000 emplois
• près de 63 % des farines produites sont utilisées en panification.

Un moulin pilote unique en Europe

Le moulin expérimental de Surgères (Charentes Maritimes) a été inauguré en juin 2011. Doté de technologies de pointe, cet outil unique au service des entreprises et des futurs professionnels renforce et facilite l’innovation du secteur.
On y recherche les variétés panifiables de demain. C’est aussi un lieu ouvert à la recherche fondamentale et à la prospective.