- En revanche, dans l'étude Fleurbaix Laventie Ville Santé II [1] , étude où les familles enquêtées ont précédemment reçu de l'information nutritionnelle, cette proportion s'élève à 47 % chez les filles, 62 % chez les garçons.

- Chez les enfants les plus faibles consommateurs de glucides complexes, on note que les glucides complexes viennent surtout d'aliments gras et/ou sucrés : biscuits, pâtisseries, viennoiseries, « fast-food [2] ».

- Chez l'enfant, la part des glucides simples est plus élevée (17 à 23 % de l'apport énergétique total), que chez l'adulte (13 à 19 %) [3].

En ce qui concerne les quantités consommées pour les enfants, les seules données disponibles sont celles de l'INCA qui comptabilisent ensemble le pain et les biscottes.

Dans le processus de diversification alimentaire, le pain peut être donné dès l'âge de 8 mois révolus [4],[5]; l'enfant étant capable de grignoter un quignon de pain.

- Le quignon de pain constitue le premier contact avec les produits céréaliers, après les farines infantiles.

- Le pain représente un outil pédagogique alimentaire privilégié. Il offre à l'enfant de nouvelles possibilités, comme apprendre à mastiquer, et lui impose de manger lentement. Ces deux conditions réunies sont nécessaires à la sensation de rassasiement dans l'apprentissage des notions de faim et de satiété. Au fur et à mesure qu'il grandit, il faut ensuite lui donner l'habitude de manger du pain à chaque repas.

- Par ailleurs, le pain permet l'apprentissage des goûts simples, par rapport aux produits industriellement élaborés. Dans cette optique, il se prête à de nombreuses associations avec de nouveaux aliments aux goûts de toutes natures, sucrées et salées.

- Le pain constitue un aliment familier qui permet de faire accepter plus facilement un ingrédient nouveau dans les étapes de la diversification alimentaire.