Une source de glucides complexes pour répondre aux besoins énergétiques
| Le pain comporte en moyenne 50 % d'amidon. Il est ainsi constitué d'une proportion importante de glucides complexes, supérieure à celle d'autres féculents comme les pâtes cuites (20% en moyenne) ou les pommes de terre (23%). Les glucides complexes apportent de l'énergie (4 kcal par gramme) et sont stockés dans l'organisme au niveau du foie et des muscles sous forme de glycogène. Ils constituent alors une réserve d'énergie immédiatement mobilisable. Les glucides représentent la principale source d'énergie du cerveau. L'amidon étant particulièrement abondant dans l'amande, au centre du grain, les pains issus de farines peu raffinées (taux d'extraction supérieur) comme les pains complets et de seigle comportent moins de glucides complexes et davantage de fibres, que les pains type baguette.
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Un aliment pauvre en lipides
| Le pain contient très peu de lipides : de 1 à 1,8 %. Les pains spéciaux en contiennent généralement davantage, soit parce qu'ils sont enrichis d'aliments sources de lipides (noix, lardons, olives), soit parce que leur recette comprend des matières grasses (pain de mie, viennois ou au lait). Le faible apport en lipides des pains courant (1 g pour 100 g de pain) et complet (1,8 g pour 100g de pain) permet de les recommander pour les personnes souffrant de surpoids ou d'obésité et de participer à la prévention des maladies cardiovasculaires. | | |
Une source importante de protéines végétales
| Le pain fait partie des aliments céréaliers les plus riches en protéines. Selon qu'il s'agisse de baguette ou de pain complet, il apporte 8 à 9 % de protéines. La baguette de tradition française est cependant un peu plus riche en protéines que la baguette courante, en raison de sa densité supérieure et de son hydratation légèrement inférieure. | | |
Un apport en fibres variable selon les types de pain
| Le pain courant présente une teneur en fibres de 2,9 g/100 g et la consommation moyenne de pain (tous types confondus) est estimée à 138 g/jour en France. Il contribue ainsi à lui seul à environ 15 % des 30 g/jour de fibres recommandés. Certains pains, comme le pain complet ont une teneur en fibres plus élevée que le pain courant. Par ailleurs, certains pains spécialement enrichis en son sont très riches en fibres. | | |
Une participation aux apports en minéraux et oligo-éléments
| Les céréales sont de bons fournisseurs de minéraux, notamment de magnésium, phosphore, potassium, calcium, fer et zinc. Les minéraux et oligoéléments sont localisés dans l'écorce et le germe, partie du blé qui est plus ou moins éliminée au cours de la fabrication des farines ce qui explique les variations d'apports selon les pains. L'étude SU.VI.MAX a exploré les sources de sels minéraux et oligo-éléments. Les apports du pain ont ainsi été contrôlés. - Pour les plus « gros consommateurs de pain » (quartile supérieur de l'échantillon : plus de 174 g de pain par jour, soit au moins 2/3 de baguette), le pain fournit 22 % de l'apport conseillé en magnésium, 9 % en calcium, 24 % en fer, 14 % en zinc. - Pour les femmes « grosses consommatrices de pain » (quartile supérieur de l'échantillon : plus de 110 g de pain par jour, soit au moins une 1/2 baguette), le pain fournit 19 % de l'apport conseillé en magnésium, 8 % en calcium, 22 % en fer, 13,5 % en zinc. | | |
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