Un centre de ressources scientifiques de référence sur le pain et la nutrition a été constitué à partir des données et publications françaises et étrangères mentionnant le pain. Il est à l'origine des autres réalisations de l'observatoire du pain et sera prochainement consultable sur notre site.

Une étude de la consommation de pain des Français a été menée en juillet 2006 par la société TNS Sofres à la demande de l'Observatoire du pain. Cette étude a été réalisée auprès de 779 personnes représentatives de la population, à l'aide de carnet de consommation afin d'identifier notamment les moments, lieu et fréquence de consommation, le type de pain consommé ainsi que le lieu d'achat.

Pour renforcer les connaissances sur le pain, l'Observatoire du pain a déterminé plusieurs thèmes de réflexion d'études dont les résultats feront l'objet de communications.

Le recueil « Pain et nutrition » est la première publication de l'Observatoire du pain destinée au professionnels de santé. Il est disponible sur demande depuis septembre 2006. Il présente pour la première fois en France une synthèse des principales données scientifiques disponibles sur le pain et est diffusé gratuitement à l'attention des professionnels de santé. Cet ouvrage s'articule autour de trois parties où il aborde successivement : les atouts nutritionnels du pain, le rapport entre pain et santé et les recommandations nutritionnelles.